【赛事】“世界咖啡师大赛”——咖啡爱好者的“奥斯卡”
2023年WBC、WBrC有哪些亮点，可能引发哪些咖啡趋势？
1. 咖啡处理法：无处不在、不断升级的厌氧发酵处理法。
今年WBC的冠军是来自巴西的韩裔咖啡师Boram Um。
图片来源：WCC官网
Boram Um来自巴西的一家咖啡庄园、企业家族，这位台风亲切的小哥用3杯咖啡，讲述了一个关于“梦想，团队合作，品质提升”的故事。
他在生豆层面选择与近年的新贵巴拿马詹森庄园的Carl Jason合作。詹森庄园以种植高品质的瑰夏而闻名，是爱好者们追捧抢购的品牌。在这一次的比赛，詹森庄园特别提供了一款使用“厌氧发酵 + 低温干燥处理法”的瑰夏。
这支瑰夏来自巴拿马巴鲁火山西侧火山岩地区，海拔1700米高度。经过48小时厌氧发酵，之后又在18摄氏度、45%湿度的恒温恒湿室内环境中，进行13天的干燥处理，提升甜感与醇厚度，赋予了豆子迷人的橘子、黑布林风味。
同时，因为来自于咖啡庄园世家，Boram 在这次比赛中也用到了自家种植的粉红波旁。
2. 咖啡生豆：进击的哥伦比亚，层出不穷的新豆种。
如果说巴拿马瑰夏已经成为各大咖啡赛事中的常客，精品咖啡最顶端几乎被巴拿马波奎特地区独占，那么近几年哥伦比亚蕙兰已经有分一杯羹的势头。
哥伦比亚虽然是传统的咖啡原产国，但是走到金字塔尖还是近几年发生的事情。2008年，蕙兰火山喷发，带来的火山灰为山区的土壤提供了重要的养分，为精品咖啡的培育提供了绝佳的土壤。
伴随着新的原产地的崛起，除了瑰夏以外，希爪Sidra（今年 WBrC 冠军智利选手 Carlos Medina 使用的豆种）、粉红波旁 Pink Bourbon、Ombligon、苏丹汝魅Sudan Rume、尤金Eugenioides都在成为世界级赛场不陌生的咖啡豆种。相信不少咖啡店主、爱好者已经忍不住竞拍抢购。
3. 意式咖啡制作：值得爱好者与咖啡师关注的新设备与配件
在最核心的设备咖啡机、磨豆机、净水设备方面，从2022年起，WBC的主办方就分别开始与商用意式咖啡机厂商Storm Barista Attitude、磨豆机厂商Mythos MY75 by Victoria Arduino、净水设备厂商BWT合作。而选手们在此之外各自选择了哪些配件，则大有看头。
相信多数人印象最深的，就是冠军Boram Um使用的Paragon（也被坊间称为金球、冰球）。
Paragon是前面提到的2015年冠军Sasa Sestic在去年的发明。使用时，让刚刚萃取出的咖啡从冷却过的球体流过，迅速降温，以此来“锁住”容易挥发的芳香化合物，据称可以使40%以上的特定香气得到稳定。在今年上半年，已经有很多爱好者、咖啡店有购入使用了 Paragon 的滴滤咖啡（也就是手冲咖啡）设备，而这一次Boram Um则把Paragon应用到了意式咖啡的制作中。
图：Boram Um正在使用Paragon
4. 手冲咖啡制作：让精品走入日常，冠军选手也为小白做咖啡操碎了心。
每一年的咖啡大赛，头部选手所使用的咖啡制作、咖啡冲煮方案都会给行业灵感，成为被咖啡师、爱好者所参考的方式。今年的WBrC中，中国选手彭近洋（被大家称为乔治队长）带来了他招牌的“无差别冲煮法”。
图片来源：WCC官网
如果有常常网购咖啡豆，那么咖啡网店“乔治队长”的名字，你一定不陌生。这一家的咖啡豆兼顾了合理、亲民的价格，稳定的好品质，彭近洋老师就是“乔治队长”的创始人。
正是因为看到了中国咖啡市场快速崛起，越来越多朋友选择买豆子自己在家冲咖啡。于是，彭近洋就在思考如何能让刚刚入门的顾客也能冲出一杯好咖啡。在这样的背景下，他开发出了“无差别冲煮法 X Method”。
最初的“无差别冲煮法”是把冲煮分成3个阶段，每段30秒，总萃取时间1分30秒，非常简单。在上周的总决赛上，彭近洋依旧分3段煮水，前两段30秒，最后一段40秒；每一段的注水量比例为2:6:X（每一个数值乘以咖啡粉重量即为实际注水量），其中“X”可以基于豆种和味道偏好，在4-6之间选择。
毫无疑问，精品咖啡的影响力如何，决定权永远在于日常喝咖啡、冲咖啡的你我手中，只有通过更便捷好上手的方案，才可能让咖啡消费有更广阔的未来，让好咖啡更容易被品尝识别出来。
咖啡师大赛比的究竟是什么，冠军何以获得肯定？
几年前留意到世界级咖啡大赛，是因为有中国选手走进赛场。当时大陆的咖啡市场正在快速增长，短短几年间来自南京M2M Coffee的杜嘉宁很快拿到了WBrC的冠军。
透过一届又一届的冠军和他/她们背后的故事，不难发现，WBC也好、WBrC也好，选手的技艺自然水平毋庸置疑，但是冠军的评定更像是对于选手和其背后团队的行业价值的认可。而能够组建起什么样的团队，吸引到什么样的生豆、设备等方面的合作伙伴，可能是基于整个行业对于新兴咖啡市场的肯定，也可能是基于对传统咖啡种植国的重新思考。总之，永远都是整个产业通力合作的结果，而这样的全球合作，正在持续加深。
有人说今年的WBC冠军Boram Um是一名擅于“讲故事”的选手。毫无疑问，他对于行业合作的叙事、对于一层层创新价值的串联，让观看者大为触动，更不用说现场的评审。“It's the teamwork to make the dream work.” ，提升咖啡品质是他的梦想，这个梦想通过和咖啡生产者的合作来实现，也通过品尝咖啡的你来完成。
资料链接
点击【WBC（World Barista Championship ，世界咖啡师大赛）】了解更多
点击【WBrC（World Brewer's cup，世界手冲咖啡大赛）】了解更多
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